餐飲業作为我国第三产业中一个传统行业,经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段,取得突飞猛进的发展。目前,全国已有餐饮网点400多万个。与此同时,超大规模企业开始涌现,据不完全统计,有11家企业的营业额超过10亿元,有34家企业的营业额超过5亿元,其中前十强的营业额达到 336.76亿元,同比增长18.4%,占百强营业额总量的近五成,达到49.34%,百强企业的整体规模稳步提升,表明行业集中度进一步加强。连锁餐飲業主要集中在东部地区和大城市,但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。
  东部地区限额以上连锁餐飲業门店数5589个,占限额以上连锁餐飲業门店的 65.6%,比上年增长12.8%;中部和西部地区门店数分别为1211个和 1714 个,占 14.2%和20.1%,增长5.6%和16.1%,西部地区超过了东部地区,门店的增速3.3个百分点。
  中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年,在这改革开放的30年里中国餐飲業伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里,中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击,再到食品安全,中国餐飲業在冲击中,实现销售额不断增长。在中国经济持续高速发展,餐饮市场继续活跃的大背景下,连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略,以逐步实现最优发展模式。

餐飲業管理难点:

1. 效率难以提升:正餐需要大量的服务员,由咨客台到开台点菜结帐,手工操作都会带来大量的工作,工作效率低下。快速的点单结账操作,高效的出品打印,准确的产品配送,快速的财务分析数据,已成为正餐连锁企业的核心工程。然而,手工点菜、传统的收银方式,以及原始的手工传单方式大大降低了营业效率,且容易出现错单、丢单、跑单问题。

2. 管理不规范:员工流动性大,新员工培训耗时,业务管理流程难以规范。

3. 成本居高不下:食品原料价格持续上涨,楼面、采购、供应链没有形成规范的业务流程,供应链物料繁多且琐碎,厨房出品用量等成本难以有效管控。

4. 营业数据无法准确实时:无法及时、准确得出营业数据分析,无法为管理者提供决策分析依据,使企业难于快速做出科学经营决策,一旦出现问题,就会使企业处于被动状。

环亚AG集团官网餐飲行業管理解決方案針對當前餐飲酒樓連鎖企業運營的需求,通過建設分店的信息管理系統解決店面的運營問題,通過集團會員管理模塊、集團中央配送模塊、集團營業管理模塊解決企業的會員、配送和門店營業的遠程集中管控,通過數據交換平台實現分店和總部之間的數據交換,爲企業提供有效、准確、及時的業務分析數據,從而保證企業做出准確的經營決策。